Trovare il giusto abbinamento vino-cibo è il punto di arrivo della degustazione, di uno e dell’altro. L’analisi delle percezioni sensoriali che provenienti dalla degustazione dei vini e dei cibi ci permette di fare alcune considerazioni. Innanzitutto nel valutare gli abbinamenti considereremoprima di tutto le percezioni gustative, ossia come bocca e papille gustative reagiscono al contatto con le pietanze da una parte ed i vini dall’altra. Metteremo quindi temporaneamente da parte le considerazioni di tipo visivo e (almeno in parte) olfattivo e cercheremo di combinare le sensazioni gustative e palatali del cibo da una parte e del vino dall’altra.
Mese: Giugno 2020
Abbinamento con la carne
L’abbinamento fra vino e secondi di carne può regalare qualche sorpresa. Dai nostri suggerimenti scoprirai ad esempio che il vino rosso non è certo l’unica alternativa possibile: ci sono vini e vini, carni e carni, e abbinare vuol dire anche cercare idee diverse e creative. Succulente, dagli aromi intensi o delicati, le carni bianche, rosse e la cacciagione sono spesso la punta di diamante dei menù più ricercati, grazie alle loro caratteristiche sensoriali così diverse e variegate. Preparati con erbe aromatiche, spezie, sughi e intingoli, i secondi a base di carne si prestano a cotture lentissime quali il bollito, lo stracotto o il brasato o rapidissime, quali ad esempio la tagliata, fino ad arrivare a piatti di carne cruda, come l’albese o la tartare. Che vino abbinare dunque a secondi di carne così diversi? Qui sotto trovi i vini che si sposano al meglio con ciascuna ricetta. Perché che siano carni bianche o manzo, arrosto o grigliata, l’abbinamento perfetto fra vino e carne è una questione di scelte